少し前に韓国のテレビ会社SBS（本社・ソウル）が、番組の取材のためわざわざソウルから取材に来たそうだ。その番組が放送された模様が印刷された横断幕が、調理スペースの上に掲げられている。SBSだけでなく、他にもテレビ局や新聞社がいくつも取材に来たのだそう。客が料理を食べるのはこちらの小部屋（▼）。

メニューは、温かいスープのククス、フェグクス（刺身がトッピングされたスープなしのククス）、キムパプ(海苔巻き)、チョバプ(寿司)、フェパプ(刺身丼)など。中でもこの食堂の人気名物料理はフェグクス(4,000w)。

器の中には赤いソースを絡めたククスがたっぷり。その脇には白身魚の刺身・葉野菜・ニンニクのすりおろしなどが添えられている。刺身は年中同じものではなく、季節ごとの旬の魚を使っているのだそう。量もたっぷり入っている。この店の特徴は、刺身にうっすらとワサビがまぶしてあること。生臭さを消しさっぱりと食べるためのアジュンマの工夫だ。肉や魚に小麦粉や片栗粉をまぶすように、まんべんなくうっすらとワサビがまぶしてある。粉ワサビをまぶしているようだ。

全体をよく混ぜていただく。ククスに絡めてある赤いソースは全く辛くない。刺身にまぶしてあるワサビも適量で、時折鼻にツーンと抜ける程度。韓国で食べる握り寿司はやけにワサビの量が多く、涙を流しながら食べることが多いのだが、このククスのワサビは実にちょうどいい加減だ。ククスも茹で加減が絶妙でとてもおいしい。さすが34年間ククスひとすじでやってこられたアジュンマだ。

「（ククスの量が）足りなかったら言って下さいね」と気さくに声をかけてくれるアジュンマ。34年間ただひたすらに、おいしいものを客に提供しようと努力してこられたのだろう。アジュンマが作る料理からは誠実そうなお人柄が感じられた。釜山=牧野 美加

昌寧食堂(チャンニョンシクタン)

釜山市東区水晶2洞12-9 7統3班

(051)465-8298