asia gateway
loginmembership
add favoritesemail
[釜山グルメ] 3年熟成キムチと豚肉のハーモニー「ナドゥルモッ」 - 「釜山ㆍ慶南」 旅行ㆍ情報の窓口
Busan Tour > Food
twitter    facebook       max min print
3年熟成キムチと豚肉のハーモニー「ナドゥルモッ」
[Write date]  2012-09-10 오전 11:07:25

“キムチは辛い”というイメージをくつがえしてくれるのが“묵은지(ムグンジ)”。低温で長期間(6か月以上)熟成させたキムチのことだ。一般的なキムチは時間が経つとだんだん酸味が強くなってくるが、ムグンジは徐々にゆっくり熟成させるため酸味はほとんどない。熟成期間が長くなるほど、味に深みが出てよりおいしくなるそうだが、空気に触れないように一定温度で貯蔵せねばならないため、管理は難しい。キムチチゲやキムチチムなどの料理に利用される。

テヨン(大淵)洞にある「나들목(ナドゥルモッ)」という店は、ムグンジ料理の専門店。ワンルームマンションがたくさん立ち並ぶエリアの一角に建っている。店名のナドゥルモッは、「出たり入ったり」を意味する「나들(ナドゥル)」と「要所」を意味する「목(モッ)」が組み合わさった言葉で、一般的には高速道路のインターチェンジを表す。この店名の場合は、インターチェンジというより「多くの人が出入りして賑わう場所」というニュアンスだろう。

メニューは、この店人気のキムチチム(20,000~30,000ウォン)やキムチチョンゴル(15,000~25,000ウォン)、1人用のキムチチゲ(6,000ウォン)、そしておさけのおつまみ的なトットリムッ(どんぐりで作った寒天状の食べ物)やヘムルパジョン(海鮮パジョン)(各10,000ウォン)などもある。

まず数々のおかずがテーブルいっぱいに並べられる。手前の赤いのはムグンジを使ったジョン(お焼き)。赤いが辛くなくおいしい。他にケランチム(蒸し卵)やチャプチェ、青唐辛子(辛くない)の和えものなど(▼)。

そしてこの店ご自慢の一品はススブクミ(きびもち)(右▼)。円形に焼いたきびもちを半分に折り、あんこをサンドしてある。あんこは甘すぎず、もちもちふわふわの生地が非常においしい。

キムチチム(大・30,000ウォン▼)。すでに食べられる状態になって出てくるが、よりおいしく食べるためカセットコンロの弱火で煮ながらいただく。

浅めの鍋には主役のムグンジや豚のスユッ(茹でた肉)、豆腐、えのきだけ、かぼちゃ、スライスニンニクなどがきれいに並べられている。このムグンジは“3年もの”だそうだ。

一般的なキムチを作る時と同じく、ムグンジも1株の白菜を縦に4等分に切って漬ける。鍋には白菜4分の1個分のムグンジが入っており、食べやすいように店員さんがキッチンバサミで切ってくれる。白菜の芯の部分も「ここもおいしいんですよ」と残さず切り分けてくれた。

店員さんが、おいしく食べるためのコツを教えてくれた。「もう火は通っていますが、具材はどれも別々に用意したものなので、全部の具に味がなじむよう、このまま少しグツグツ煮てください。煮えたら弱火にして召し上がってください。まずキムチを小皿に広げ、その上にスユッとかぼちゃをのせて一緒に食べます。このとき、かぼちゃは水分が多いので非常に熱くなっています。火傷しないよう、かぼちゃだけ先に冷ましておくといいですね」。そう言いながら、店員さんは実際においしい食べ方の“見本”を見せてくれた(▼)。

言われた通り、かぼちゃで火傷しないよう気をつけながら口の中へ。絶品だ。ムグンジの白菜は透けるほど薄く柔らかで、独特の深い味わいをかもし出している。一般的なキムチの刺激的な辛さや塩気が、すっかりマイルドに丸くなった感じだ。スユッはとろとろに柔らかく、豚肉特有の甘さが感じられる。そこにかぼちゃの甘さが加わると絶妙の味わいだ。ムグンジもスユッもカボチャも、どれもそのものだけでも充分おいしいが、一緒に食べることでおいしさが何倍にも増す。

かぼちゃやエノキは無料でお代わりできるそうだ(スユッの追加は10,000ウォン、ムグンジの追加は5,000ウォン)。スープも大変おいしく、残ったらご飯を加えてポックムパッにして食べてもおいしいだろうと思っていたが、具がなくなるころにはスープもすっかり私たちの胃袋の中におさまり、鍋には何も残らなかった。釜山=牧野美加

나들목(ナドゥルモッ)
釜山市南区大淵1洞875-13番地
(051) 611-1999
定休日:第2・4月曜日

店の地図はこちら(▼)を参照

http://map.konest.com/saddr/2629010600%7C875-13?ln=1&stype=all&cp=1&cx=500044&cy=282181&lv=11&info=ad&idx=2629010600%7C875-13&pop=0"></iframe>






[List]
 

Copyright ⓒ 2009 Asia Gateway All rights reaerved.