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[韓国料理] 簡単に作れる韓国版ピクルス「ジャンアジ」 - 「釜山ㆍ慶南」 旅行ㆍ情報の窓口
 
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簡単に作れる韓国版ピクルス「ジャンアジ」
[발행일자]  2012-05-14 오후 5:08:17

簡単にジャンアジを作る方法です。
ジャンアジの材料になるお好みの材料を選び、食べやすく切って、下のレシピでジャンアジの漬け汁を作ります。
すぐに漬けた後、冷蔵庫に入れれば、2日後には召し上がれます。

<我が家のジャンアジの漬け汁レシピ>

陳醤油:梅エキス:焼酎:食酢=1 : 1 : 1 : 1
*陳醤油(チンカンジャン):長時間熟成した在来式醤油。色が濃く、熱を加えても味に変化が少ないため、
加熱する料理に向いています。

陳醤油、梅エキス、焼酎、食酢
この4つで終わりです。
1 : 1 : 1 : 1の比率で同じ量を入れ、さじでさっとかき混ぜます。
注意する点は
食酢は2倍食酢のような酸度が高い濃縮されたものは使わず、一般の食酢を使うことです。



 

冷蔵庫にある好みの材料をいくつか刻み、ジャンアジを入れる容器に全て入れます。
我が家には、まだ辛いものをあまり食べられない末っ子がいるので、
とても辛くならず、すこしスパイシーな香りだけ漬け汁に広がるように具の間にテンチョ(辛い唐辛子)を刻んで差し込みます。


 

あらかじめ準備したジャンアジの漬け汁を材料が浸かるように入れます。
少し量が足りなければ、その場ですこし作って漬け汁を入れればいいでしょう。



 
ジャンアジの漬け汁を入れると、材料がしっかり下に浸からずに、普通はこうして上に浮かぶものです。
蓋を閉める前にいったんさじで、上下に漬け汁の中に材料が均等に沈むように押さえつけ、漬け汁に漬けます。
すぐに蓋を閉めて、冷蔵庫に入れれば少なくとも2日後には、まんべんなく味が染みています。


 






 

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